文冠果为无患子科文冠果属落叶灌木，在医药、食品和生态领域具有诸多应用价值。文冠果叶是其传统使用的部位之一，具有悠久的食药用历史，有稳定毛细血管、止血、降低胆固醇等功效，2023年3月已被纳入新资源食品原料。文冠果叶生物量产量超过果实，但绝大部分被自然腐烂或焚烧，其精深加工和利用已成为产业发展亟需要解决的问题，因此，本文围绕此主题开展研究。皂苷类是文冠果叶中含量最丰富的活性物质，但文冠果叶皂苷的提取、纯化研究还很匮乏，特别是用绿色、安全和高效的方法；同时文冠果叶皂苷加工学特性也缺乏系统的研究。因此，本论文研究了超声波辅助结合树脂纯化的方法从文冠果叶里提取皂苷，并对文冠果叶皂苷及皂苷-蛋白复合物的起泡和乳化特性进行比较系统的研究，以期服务于文冠果产业的快速发展